Moo Grob nach Lung Priau

Super Knusprig auch ohne Friteuse

Moo Grob nach Lung Priau

Knuspriger Schweinebauch, also Moo Grob, gehört zu den Gerichten aus der thailändischen Küche, die ich einerseits sehr gerne esse, andererseits ungern selbst zubereite, da ich mich immer vor dem Frittieren scheue. Man braucht dafür immer gefühlt viel zu viel Öl und wenn man keine Fritteuse hat, kann man danach die halbe Küche putzen und die ganze Wohnung riecht wie eine Imbissbude.

Daher war ich sehr froh als Stefan Sauer, auch bekannt als Lung Priau, auf seinem Blog Thaifreun.de, ein Rezept für Moo Grob vorstellt hat, welches ohne das für mich unschöne Frittieren auskommt und trotzem zu sehr knusprigem Schweinebauch führt. Er hatte davor wohl schon etliche andere Methoden ausprobiert bis er auf diese gestoßen ist.

Aber natürlich ist im Leben nichts umsonst. Der Preis den man für krossen Bauch ohne viel Fett bezahlt ist eine Vorlaufzeit von etwas mehr als einem Tag. Außerdem braucht man einen sogenannten “Meat Tenderizer” mit dem die Schwarte malträtieren kann. Praktischerweise verkauft Stefan, wenn er nicht gerade in Bangkok in Quarantäne sitzt, einen solchen in seinem Online Shop als “Magic Crisp Tool”.

Ich muss ja zugeben, dass ich schon etwas skeptisch war, aber der Aufwand hat sich tatsächlich gelohnt. Wenn man sich genau an das Rezept hält, dann wird der Bauch wirklich extrem knusprig und die Zubereitung hinterlässt im Backofen keine sichtbaren Spuren. Das einzige, was mich ärgert, ist, dass ich nur so ein kleines Stück Schweinebauch zubereite habe.

Den fertigen Schweinebauch haben wir diesmal einfach nur so als Snack mit einer scharfen Nam Jim Jeaw verputzt. Aber man kann damit natürlich viele leckere Gerichte wie zum Beispiel Pad Pak Kanaa Moo Grob oder Yam Moo Grob zubereiten.

Vielen Dank Lung Priau für das Rezept!

Bauch und Pfeffer
Bauch und Pfeffer
Eingeschitten und gewürzt
Eingeschitten und gewürzt
Einstechen
Einstechen
Salzen
Salzen
Schwitzen
Schwitzen
Nach vierundzwanzig Stunden
Nach vierundzwanzig Stunden
Im Backofen
Im Backofen
Fertig
Fertig
Aufgeschnitten
Aufgeschnitten
Moo Grob
Moo Grob

Nachgekocht von …

Das Rezept für den super krossen Schweinebauch stammt von Lung Priaus Blog Thaifreun.de.